Doğadan Bizim Babybiotik Yoğurt Mayalama Bilgisi:
Doğadan Bizim
Babybiotik Yoğurt Mayalama Bilgisi :
Learn about Yoğurt Fermentation
1. ÇİĞ SÜT:
Herhangi bir işlem görmemiş çiğ sütü öncelikle tercih ediniz,
Çiğ sütü 80 dereceye kadar kaynatınız .
Bu yaklaşık miktarına bağlı olarak 15-20 dakika sürebilir.
Genel tanım olarak 1-2 taşımlık kadar kaynatılmalıdır.
Mayalama sıcaklığı olan 45-47 dereceye kadar soğumasını bekleyiniz.
2. PASTÖRİZE SÜT :
Pastörize sütler içme sütü olarak günlük süt formunda bulunmaktadır.
Pastörizasyon işlemi 80 derecedir.
110 dereceye kadar pastörize edilmiş adına yarı UHT süt denilen sütler tercih edilmemelidir.
Bu derecede whey proteini yok olur ve yoğurt yapılamaya çalışıldığında yoğurt suyu oluşmaz.
Laktoz karamelize noktasına, yani yanma noktasına yakındır.
Homojenize olmaması tercih edilmelidir.
Homojenizasyon işleminde yağı parçalamak için 600-1000 bar basınç işlemi uygulanır ki whey proteini tamamen yok olur, kazein proteinide deformasyona uğrar, yararlılığı kalmaz.
Pastörize sütü mayalama sıcaklığı olan 45-47 dereceye kadar ısıl işlem uygulamak yeterlidir.
markaya göre filtrele
Seçiminizle eşleşen ürün bulunamadı.
